Guillaume est ingénieur en sciences de l’environnement avec une spécialisation dans le domaine de l’eau. Il a travaillé sur la qualité de l’eau potable en Afrique et il a enquêté en Suisse sur la situation du gaspillage alimentaire.
En 2020, il a travaillé en tant qu’ouvrier dans des exploitations fruitières, maraîchères et viticoles, où il a mesuré l’énergie humaine, technique, chimique, financière qui est déployée pour produire notre nourriture.